Il ristorante, grazie alla maestria dello Chef Mario, propone i piatti tipici della cucina romana e laziale, che si uniscono creativamente alle nuove tendenze culinarie, alternando cucina classica a sperimentazioni gustose e prodotti di cacciagione davvero squisiti, senza dimenticare le ottime carni ed i vini ricercati. Inoltre, si può gustare l’ottima pizza gigante che è un po’ il fiore all’occhiello delle “Colombe”.

Anche l’arredamento del locale è piuttosto rustico e si adatta perfettamente al tipico ambiente “casareccio” dei Castelli Romani. Gli ampi spazi delle tre sale da pranzo permettono ai clienti di stare comodi e in compagnia, il bellissimo camino della seconda sala tende ancora più suggestivo l’ambiente, proponendosi anche come ottimo luogo dove consumare una romantica cena, magari a lume di candela. Le sale comunque, si prestano a qualsiasi avvenimento: battesimi, comunioni, cresime, compleanni e appuntamenti di lavoro. Il ristorante è aperto a cena, il sabato e la domenica anche a pranzo, ma si consiglia sempre la prenotazione.